, 〆鯖 - 聖☆立川デイズ(錦堂_谷書店公式ブログ)(2011-06-14)

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2011-06-14

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_ [飲食] 〆鯖

今回は芙蓉手（フヨウデ）の染付皿に盛ってみる。

「調味料はどこまで削れるのか？」っというテーマを持って造った〆鯖。
漬け汁は“酢”と“昆布５ｃｍ×５ｃｍ”のみ。
一昼夜漬けたんだけど、予想よりも漬かりが浅いのは、塩漬け脱水の際の塩量が少なかった為か？それともゴマ鯖自体の肉質の為か？

[余談]友人に配ろうか？と思ったが、どうも最近魚食べてアタった友人が多いのでやめた。聞くところによると「魚自体が新鮮でもアタリやすい人はアタる」らしいので、鯖は加熱調理済配布か加熱調理用冷凍配布にした方が良いという判断。

本日のツッコミ(全4件) [ツッコミを入れる]

_ 通りすがりのあいあん (2011-06-14 20:52)

〆鯖良いですなあ。じゅるり（笑）

_ 店主 (2011-06-14 21:36)

＞あいあんサマ　来月も釣る予定なので造っときますか？ただし、アタっても責任は持ちませんｗ

_ 通りすがりのあいあん (2011-06-15 21:15)

この時期は足の速い魚は要注意ですな。<br>お気持ちだけ頂きますｍ（＿＿）ｍ

_ 店主 (2011-06-15 21:33)

＞あいあんサマ　では気持ちだけ差し上げますｗ

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