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聖☆立川デイズ(錦堂_谷書店公式ブログ)
店主の倒錯的生活と赤裸々に描写した、いわゆるひとつのBLOGです。
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2011-11-14

_ [飲食] カマスの一夜干し



アホみたいに釣れたカマスを干網で一晩干したて


旨ス!!
やっぱりカマスは一晩干すと旨味が増します♪

_ [飲食] 刺身


天然ハマチの刺身と墨烏賊の細造り。
何も言うことはありません。

_ [飲食] 一子相伝の鰤大根

20111114_3

前提(1)ブリを釣ってくる(ここがポイント)
前提(2)大根を掘ってくる

『下拵え:鰤編』鰤のアラに塩をして2時間放置プレイ⇒軽く茹でる
『下拵え大根編』幅1.2ミリ~1.5ミリの半月状に切り、面取りする⇒米の砥ぎ汁OR糠を1握りいれてた鍋でヒタヒタの水から茹でる。

『煮汁』①水:400cc ②味醂:50cc ③酒:100cc ④醤油:80cc ⑤砂糖:大匙1杯 ⑥塩:小匙1杯 ⑦味の素:2振り←ここがキモ
『調理』
①沸騰した茹汁で鰤を下煮
②鰤を取り出す
③茹汁に大根を投入
④弱火でジックリ煮る
⑤鰤を鍋に戻す
⑥落し蓋をして弱火でジックリ煮る
⑦完成
一晩寝かせるとシミウマ♪

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