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聖☆立川デイズ(錦堂_谷書店公式ブログ)
店主の倒錯的生活と赤裸々に描写した、いわゆるひとつのBLOGです。
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2010-07-19 小規模個人事業主の休日は朝からTOUGHだ

_ [飲食] 朝から〆鯖


釣りに行ったらお腹が減ったので、昨日仕込んでおいた〆鯖を食す。
どうよ、この光具合は!立川でこれ以上に新鮮な鯖があるか!?当然、旨いに決まってるだろ。
レシピは…
①新鮮な鯖を釣る
②三枚に下ろす
③こんもりと塩を振るっていうか盛って3時間冷蔵庫で寝かせる
④酢水で洗い中骨を抜く
⑤お酢(酒と味醂と昆布を添加)に漬ける
⑥一日漬けたら皮を剥いで出来上がり

_ [商品情報] 釣魚料理図鑑〜我が家でさばこう!うまい魚101〜

32284413.jpg西潟正人/著
エンターブレインより税込価格¥1260-
[要旨]アジ、サバ、イワシはもちろん、ウツボにゴンズイ、貝、海藻まで、魚介101種・232品を紹介。これぞ魚に教わる魚の食べ方。魚の目利き、基本の三枚下ろし、締め方と持ち帰り方の解説付。

[目次]魚・料理春夏秋冬(一覧);春;夏;秋;冬;締め方と持ち帰り方の基本;完全解説基本の三枚下ろし;繊細な心がつくる、まっすぐで豪快な料理

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