ぱぱネット（仮）

_ [雑記] 桃屋のラー油

辛そうで辛くない少し辛いラー油 マジでどこにも売ってないなあ。少し前までは近所のスーパーに 余りまくっていたのだが...

_ [雑記] ラー油を作る

なければ作ればいいじゃない とかいう声が聞こえてきたので、 適当にチャレンジしてみる。

まずにんにく1個とタマネギ1/2個でフライドオニオンとガーリックを作る。揚げすぎないように注意。色づく前に止めておく。

スパイスは、赤とうがらし、干しエビ、豆、ローズマリー、クローブ、しょうが、黒こしょう適量。

フライドオニオンを引き揚げたら油を捨て、新しくサラダ油(できればごま油）をひいて180度くらいに暖める。これをスパイスの鍋に注ぐ。直接火にかけないのは香りを飛ばさないためです。

冷めたら油を漉して瓶に詰め、ごま油大1と砂糖小さじ1と甜麺醤小さじ1を加えてよく混ぜる。こう見ると厳密には「ラー油」ではないなこれ....

んー...香りは抜群に良いものの「うまみ」が絶対的に足りない。本物には化学調味料が沢山はいっていそうだ...