ぱぱネット（仮）

_ 夏野菜のラタトゥユ

_ _ こんなのを作っていた。まんが読みながら。

茄子1本は皮を縞々に剥き1cm厚にスライス、じゃがいも1個は皮を向いて スライス。これらはボウルに水と塩少々を加えて5分以上ひたしておく。 ズッキーニ1本、ニンジン1/2本は円形状にスライスする。 パプリカ1個は種をとり乱切り。たまねぎ1/2個も乱切り。 オクラ6本はヘタの周囲を丁寧にとって、まないたで塩ズリした後に洗う。

火は強火。ニンニク1かけをスライスし、オリーブオイル5gで炒める。 十分香りが出たら、豚ベーコン25gを刻んで加える。 にんじんじゃがいもを入れて少し炒め、さらにたまねぎ,オクラ,ナス,パプリカ,ズッキーニの順で炒める。「ちょっとズッキーニは生かな」という頃合で、 白ワイン20ccを投入し、すぐに火を止めて、蓋をして5分ほど蒸らす。

弱火で再点火して、トマトホール缶、ブイヨン1個、ローリエ2枚を叩いて載せ、 煮込む。ホール缶の水分を半分以上減らす感じで、ときおりかき混ぜながら20〜30分。 最後に中濃ソース小さじ1、ケチャップ小さじ1を加えて、 軽くかき混ぜ、塩と黒コショウで味を調節する。お好みで乾燥パセリを散らす。

俺は灰汁取りとかもしないし、時間はかかるが極簡単な料理。しかしっ!

南フランスのママの味らしいですヨ。家庭によって材料も作り方も違うそうで。 野菜の濃いうまみと香り、ワインの甘味、ハーブの香りが混然一体となり(略) という美味しんぼ風ウンチクはともかく、ご飯でもパスタでもパンでも、 温かくても冷えてもおいしい、野菜の煮込みですね。

で、どうみても2,3人前あるこの料理の総カロリーはわずか359KCal(内訳:34+35+18+10+68+15+46+90+15+28。一番高いのがベーコン、次がエクストラバージンオリーブオイル)。 ま...アメリカ人よりフランス人の方が長寿なのは、決してワインポリフェノール のせいじゃないと思うんだぜ(爆笑)ママの味、つまり生活習慣の違いだよね...。