ぱぱネット（仮）

_ 本当に何もしなかった連休だったなあ・・・

しかし 連休前にパンチェッタを仕込んでいた俺。

_ [料理] パンチェッタ

1. 岩塩50g, 黒胡椒, クローブ, ローズマリー, ナツメグを豚肩ロース肉500gに良く擦り込んで、
2. クッキングペーパーで巻き、外側をラップでキツく巻いて冷蔵庫で1週間。
3. 途中2日おきにペーパーを交換。
4. 水分が抜けてきたら、水を張ったボールで1時間ほど塩抜きをし、
5. 適当な串に刺して、アルコールで表面を綺麗にし、冷蔵庫に吊るしてさらに1週間。

はっきり言って 面倒 であるが、以下のようになる。 おいしそうでしょ？

_ [料理] 春野菜のポトフ

それでポトフを作るのである

1. ちょうど春キャベツが最盛期なので、キャベツを沢山いれよう(1/4)。
2. あとは、じゃがいも3個、新たまねぎ1/2、にんじん1本、ブロッコリー1/2房、というところ。
3. スープは、水600ccに市販のブイヨンに、白ワイン1/3カップ、酢大さじ2(本当は白ワイン酢が良いのだが無いので米酢だった)、塩少々で。煮ると減るので水は多め。
4. 弱火でコトコト15分煮込んで、パンチェッタを切り入れて、ローリエ2枚を入れて、さらに10分煮込む。

本来のポトフでは肉の丸のままで、食べるときに切り分けるのが慣わしらしい。が、 パンチェッタは生豚肉 。ベーコンらしき風体ではあるが火が通ってないととても危険なので、小分けにして良く煮てしまう俺。

パンチェッタから良い出汁が出るようで、スープもおいしい。 そしてスープを良く吸ってトロトロになったキャベツもおいしいですな。