kuma Diary

_ 鱸を捌く

　先日本屋さんから頂いた鱸を昨日から解凍していたのだが、今日はいよいよ捌いていこうと思う。まずはようつべで予習。
　有り難いことに血抜きや内蔵の処理は既に処置済みにしてもらっているので、３枚におろしていくところから始める。
　何せ今まで扱ったことのないサイズなので戸惑ったが、尾の方は割とスムーズに終了。
　問題は頭の方で、最初に頭を落とそうとしたら骨が太くて我が家の包丁ではとても歯が立たないことが判明。仕方がないので頭はそのままに身を引きはがす感じにしていく。
　…何とかここまでできた。
　皮を剥いで終了。

_ 今日は父の日なのだそうだ

　と言う訳で実家に持っていって調理して振る舞うことに。
　まずは鱸のカルパッチョ。オリーブオイルとワインビネガーに漬けたもの。
　鱸のフライ。翌日の弁当用に残しておこうと思っていたのに全部食べられてしまった。
　鱸のポワレ。と言う訳で鱸尽くしなのであった。